本文为茶百谈运营顾问中心总司理谭明锋在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录一路向西2，红餐网整编发布。
2008年，茶百谈在成都温江二中开出了第一家店，历经17年发展，咫尺有超8000家门店，遮蔽宇宙31个省区。
2024年4月23日，茶百谈在港交所上市，成为“加盟茶饮第一股”，同庚布局外洋，发扬开动全球化发展。茶百谈已在韩国、泰国、澳大利亚、马来西亚等多个国度开设14家门店。
居品是为客户创造价值的最报复载体
从1987年，台湾的春水堂研制出第一杯奶茶开动，咱们把现制茶饮的发展差别为三个阶段：
现制茶饮的1.0阶段，这是一个“从无到有的时间”。在这个阶段，有一杯现制茶饮即是一件很幸福的事情了。
伸开剩余89%2010年后的十几年，现制茶饮参预到2.0时间。这个阶段，寰球近朱者赤的国内现制茶饮品牌都快速发展起来了，不管是茶饮品牌的数目、门店体量，亦或是通盘茶饮品类都增长十分快，东谈主们的采选更多、更丰富了。
2020年以来，现制茶饮参预了3.0时间——从多到精的时间。咫尺耗尽者关于一杯茶饮的条件，已经不单是是好喝了，寰球更体恤功能性和心绪价值。
夙昔30多年，茶饮赛谈的客户有了很大的变化，越来越多的年青耗尽者成为主流。弁言渠谈也发生了很大变化，东谈主们获取学问、信息的相貌更快捷各种了。同期AI时候发展、数字化应用、新时候应用，对餐饮降本增效赋予了更大的能量。
通盘赛谈发生了遍及变化，什么莫得变？合手续为客户创造价值的生意骨子，是从来莫得改换的。
动作一家以加盟为主的现制茶饮品牌，咱们的客户有两类：第一类是c端耗尽者，第二类是b端加盟商。
为客户创造价值最报复的载体是居品。咱们的居品是什么？这也回到了我今天的演讲主题——如何作念出一杯好茶、开出一间好店。
咱们给耗尽者提供的居品是一杯茶，给加盟商提供的居品是一家店。咱们但愿用匠心为耗尽者送上一杯有温度的奶茶，用一家门店连续品牌跟加盟商，让加盟商们取得得手。
如何才有时作念出一杯好茶，又开出一间好店呢？最中枢的少量即是要死磕我方，打铁必须自己硬。
作念好一杯茶，要趁势而为
作念好一杯好茶，从居品研发开动要“趁势而为”，顺什么势？
率先要洞悉行业变化，这两年，在现制茶饮赛谈，“健康”是一个被高频说起的词。数据露馅，76%的中国城镇耗尽者会在广泛生计中减少糖的摄入，50%以上的中国城市耗尽者在广泛生计中会保合手植物卵白的摄入。
这亦然近几年，低糖无糖的饮品以及轻乳茶类饮品大卖的底层逻辑。耗尽者关于减糖、纯自然、维生素等这些健康属性的体恤度越来越高，寰球更好意思瞻念为健康属性所带来的功能价值亦或心绪价值买单。健康需求不休增长，也激动着行业在居品类型上不休鼎新。
咱们再看两个数据，在奶茶的细分赛谈里，果基的体量是最大的，茶基和酸奶基的增长速率是最迅猛的，传统奶茶则保合手一个稳当发展的趋势。
再看奶茶四大细分赛谈占比的形式变化，最近两年，果基占比高潮到通盘奶茶细分赛谈的第又名。
因为这么的行业趋势变化，茶百谈对居品仍然是坚合手全线布局。
剖析基础盘——鲜果茶，同期深耕新矩阵——轻乳茶，通过超等食品和酸奶基等居品来创造新的增长点，以及布局长线居品——纯茶。
咱们的居品围绕以下8个字：“东谈主无我有，东谈主有我精”，合手续打磨基础盘，用革命来保管活力，以场景来拓展增量。
具体如何作念？
比如剖析鲜果茶的基础盘方面，茶百谈坚合手每每不食的原则，生果是有季节性的，非当季生果和当季生果在水分、香气、口感都有相配大的不同。比如草莓的最好季节是1到3月，耙耙柑是2到3月，桑葚是3到4月，桃子是4到8月，杨梅是5到6月，葡萄是4到9月，青提是8到10月……
茶百谈的有贪图原则是：耗尽者好意思瞻念因为口感而恒久复购。咱们但愿用好的居品口感和口味取得耗尽者口碑，作念更恒久、有价值的事情。
茶饮亦然有护城河的，茶百谈有强劲的研发和供应链才气。比如咱们两款Top居品：杨枝甘雨和茉莉青提。这两款居品很难被同业复刻，因为其中有两种原物料是自研配方：一个是青提汁，一个是椰浆饮料。茶百谈在自研原料的这条革命路上要坚决地走下去，找到我方的中枢壁垒和竞争力。
同期研发的伙伴们通过打磨居品操作工序，在门店操作以及居品的口感、口味间取得最好均衡。
茶百谈的研发师父在研发的过程中，会想考每一款居品如何组合，用什么样的配方，用什么样的轨则，他们履历了多数次打磨，才会酿成一款居品，最终在阛阓上推出。
哥要色一款居品除了好喝以外，还要责罚耗尽者的耗尽痛点，以及得志一些场景需求。
咱们也在不休作念适合潮水和趋势的居品革命。比如清体小麦草，这款居品是茶百谈草创的居品，用自然小麦草和几款生果王人集，含有自然的叶绿素和维生素，它扫数的甜均来自生果的甜味，莫得添加任何糖。这款居品已经上市，在口碑和销量都取得了遍及得手。咱们接下来还会在小麦草的基础上不休深挖更多组合。
茶百谈之前还有一款维C速燃甜椒，高维C、低GI，交流后的首选。最近新上市的两款居品：乌漆嘛黑和三重莓果·晚安杯，即是桑葚、草莓和蓝莓的组合居品，纯自然的花青素是爱好意思耗尽者的最好采选。
此外，一款好的居品还需要有好的辨识度。咱们在居品平面遐想上一直坚合手心绪、好意思感和质感的王人集。2024年，咱们开启了熊猫寻茶的探索之旅，甄选茶叶、茶山以及索取四川的文化元素，并将它们遐想制品牌独到的视觉象征，哄骗在广泛包材和相近遐想中，不休传递“探索好茶无穷可能”的品牌内核。
用数字化系统，开好一家店
咱们也但愿用一间好店累积价值，穿越周期，与加盟商共进。
开一间好店从选址开动，有一句话叫“位置决定‘一切’”，店的位置选对了，就得手了一泰半。咱们通过数字化选址体系，匡助加盟商选好门店。
第一步，以城市为单元，王人集东谈主口数和路网信息，把城市沿路网格化，以此来评估在这些城市的开店容量。
第二步，在这些城市网格中，先把已有的店和放射限制划出来，再找出空缺区域，竣事精确点位布局。
第三步，依据网格点位的情况，在空缺可开店的点位里找到聚客点，因为唯有聚客点才是作念生意的场所。
以上三个活动都是靠系统来竣事，可是再好的系统也不行彻底代替东谈主所产生的价值。
第四步，各地区的开发伙伴会实地去这些聚客点勘测，证据这些待开的点位是不是稳健的？把稳健的点位插上红旗，不稳健的点位画叉。
第五步，对这些点位进行销售模子分析，除了看新店的事迹和发展以外，还要看它对老店的影响。咱们有相配明晰的幸免放店准则，会最大化幸免分歧理加密带来的内卷。
茶百谈在放店这件事情上有一个铁律：当质料跟数目产生碎裂的时候，咱们会绝不瞻念望地狂妄数目，采选门店质料。
选完址这个店就能开好吗？很彰着它只是大大小小的第一步，还要用数字化的运营模式管好一家店，顾问门店的痛点在那处，数字化建设就应该出咫尺那处。
第一，咱们有一个独处的数字化团队，竣事了用一个APP责罚门店全链路顾问的问题，加盟商不错在APP上完成门店顾问的扫数动作。
第二，用数字化器具竣事职工培训、顾问。茶百谈有特出8000家门店，最大痛点即是出品圭表化。咱们利用数字化学习平台来培训职工，同期哄骗智能化开荒，比如智能调茶机、数智贴杯、AI助手“茶茶”等来赋能职工。
第三，用数字化系统，将店长从广泛行政责任中目田出来。店长只需要体恤两件事情：门店的主顾体验、作念好居品的“临了一公里”。其他责任都让系统来匡助店长来完成，包括智能订货、智能配送、智能制备、智能自营销等。
智能自营销上线之后，取得了店长和加盟商的等闲好评，以前门店物料制备的内容多了，到一定时期段就要促销，幸免损耗，可是门店肯求活动促销活动要花时期要走经由，咫尺通过智能自营销系统，平直发起活动肯求，一键审批，成果大大擢升了。
第四，用数智顾问平台为督导赋能。咱们但愿督导不是在去看店的路上，就应该在店里，绝不应该在办公室。比如茶百谈有个“顾问红绿灯”名堂，督导不错明晰知谈我方顾问的门店，谁亮红灯了就要点监管，哪些店亮绿灯，就多招供、多索取解释。
数字化忠良门店的建设相配报复，咱们在合手续不休迭代。
茶百谈是耗尽者的伙伴，咱们但愿用一杯好茶，千里淀品牌搪塞万变，与耗尽者同业。茶百谈是加盟商的伙伴，咱们但愿用一间好店积蓄价值，穿越周期，与加盟商共进。
临了我想用一句话来扫尾今天的演讲：生意的尽头不是利润，而是东谈主心一路向西2，淌若简直把客户放在心上，一杯茶不错柔软一座城，一间店不错照亮千万东谈主的生计。
发布于：广东省